Jika Anda bertanya, “Apa perbedaan antara oven Belanda dan besi tuang?”Anda mungkin benar-benar bermaksud: "Apa perbedaan antara besi tuang dan besi tuang berenamel?"Dan itu pertanyaan yang bagus!Mari kita hancurkan semuanya.

Apa itu Oven Belanda?

Oven Belanda pada dasarnya adalah panci atau ketel besar, biasanya terbuat dari besi tuang, dengan tutup yang rapat sehingga uap tidak bisa keluar.Oven Belanda digunakan untuk metode memasak lembab seperti merebus dan merebus (meskipun dengan tutupnya terbuka, oven ini juga bagus untuk menggoreng atau bahkan memanggang roti).Secara tradisional, Anda membuat daging sapi rebus, cabai, sup, dan semur di salah satunya.Alat dan cara memasak ini berasal dari Pennsylvania Dutch pada tahun 1700-an.

Oven Belanda dari besi cor telanjang membangkitkan api unggun;meskipun tidak selalu, pot-pot yang tampak lebih sederhana ini sering kali memiliki kaki dan pegangan jenis penopang—tetapi apa yang sering kita anggap sebagai oven Belanda akhir-akhir ini adalah panci besi tuang besar dengan alas datar dengan pegangan, semuanya tertutup enamel yang cerah dan mengkilap.

Namun, sebelum kita masuk ke peralatan enamel, mari kita lihat apa yang sering ada di bawah kulit terluar yang cerah itu.

Apa itu besi cor?

Ada dua jenis dasar besi cor: biasa dan berenamel.Besi cor biasa berasal dari abad ke-5 SM dan menyerap, menghantarkan, dan menahan panas secara efisien.Meskipun beberapa orang mengatakan bahwa besi cor membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanaskan daripada peralatan masak lainnya, ia tetap panas lebih lama, itulah sebabnya fajitas sering disajikan di wajan besi cor.

Jadi, meskipun oven Belanda selalu merupakan panci besar dengan tutup yang rapat, "besi tuang" itu sendiri hanyalah tentang bahan, dan dapat mengambil banyak bentuk lain, paling umum, wajan yang disebutkan di atas.

Besi cor membutuhkan bumbu, yang memberikan lapisan antilengket alami, dan menciptakan permukaan yang tidak bereaksi atau menyerap rasa makanan.Jika Anda memiliki wajan besi cor yang tidak dibumbui, wajan akan bereaksi terhadap makanan asam Anda—tomat, jus lemon, cuka—menciptakan rasa logam dan perubahan warna.Ini bukan logam berat yang kami tuju.Dan Anda mungkin tidak boleh merebus atau merebus saus tomat dalam panci besi selama berjam-jam.

“Besi cor, jika dibumbui dengan benar, adalah wajan antilengket asli,” Banyak koki veteran dan pemula sama-sama setuju bahwa itu adalah jenis peralatan masak terbaik untuk membakar dan menghitamkan.

Ini adalah wajan yang bagus untuk diletakkan di atas panggangan atau di bawah ayam pedaging.Anda bisa membakar daging Anda dan kemudian menutupinya dan memasukkannya ke dalam oven untuk dimasak di dalamnya.Untuk membuatnya tetap berbumbu, Anda membersihkannya dengan handuk kertas atau kain lembut dan, jika perlu, gosok perlahan dengan bantalan nilon.Jangan gunakan sabun.Jika Anda memiliki oven Belanda besi cor polos, rawatlah dengan cara yang sama seperti Anda merawat wajan Anda.

Apa itu besi cor berenamel?

Enamelware dapat berupa besi cor atau peralatan masak baja yang telah dilapisi dengan lapisan tipis enamel porselen berwarna cerah.Besi cor berenamel adalah konduktor panas yang baik.Baja berenamel tidak.Enamelware dari kedua jenis cukup mudah dibersihkan dan tidak berinteraksi dengan bahan asam, tetapi panas yang ekstrim dapat menyebabkan permukaan retak — yang mengatakan, dalam kondisi memasak normal, besi cor berenamel mudah dipindahkan dari kompor ke oven.Anda hanya perlu menggunakan peralatan plastik atau kayu dengan enamel untuk menghindari goresan (dan tidak ada scrubber yang keras pada waktu pembersihan).Meskipun aman untuk mesin pencuci piring, yang terbaik adalah mencucinya dengan tangan untuk memperpanjang umurnya.